Barquettes de ratte au carpaccio de bœuf

Il s'agit d'une recette de Jean-Marie Jacob suivie lors d'un de ses cours de cuisine.

Pour 4 personnes:

  • 250 gr de petites pommes de terre (rattes)
  • 150 gr de carpaccio de bœuf
  • 3 cuillères à soupe d'olives noires hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
  • Sel, poivre

Lire la suite...

Mousse de jambon

Le plat est à préparer la veille.

  • 300 gr de jambon braisé, 1/4 l de crème fraîche, 3 dl de gelée dorée (gélatine en poudre, en petits sachets)
  • Mixer le jambon avec la gelée préparée
  • Incorporer la crème fraîche battue ferme; salez, poivrez
  • Verser le mélange dans une boîte plastique légèrement huilée et mettre au frigo
  • Démouler la mousse, et coupez de belles tranches
  • Servir la mousse accompagnée d'un pain grillé
  • Décorer l'assiette de tomates cerise et d'une chiffonade de jambon fumé


Variante

Si vous avez peu d'invités: préparer un mélange gelée/porto, et le couler sur le fond de chaque assiette. Mettre au frigo.

Tartare de tomate mozzarella

Pour 6 personnes:

  • Détailler 2 tomates en petits cubes
  • Découper en petits cubes une boule de mozzarella bien ferme
  • Découper 5 ou 6  morceaux de tomates séchées
  • Une cuillère à soupe de câpres
  • Une cuillère à soupe de pignons
  • Une dizaine de feuilles de basilic coupées en petits morceaux
  • Une grosse cuillère à café de tapenade de tomate séchée ou de pesto (au choix)
  • Poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic

    Lire la suite...