Barquettes de ratte au carpaccio de bœuf

Il s'agit d'une recette de Jean-Marie Jacob suivie lors d'un de ses cours de cuisine.

Pour 4 personnes:

  • 250 gr de petites pommes de terre (rattes)
  • 150 gr de carpaccio de bœuf
  • 3 cuillères à soupe d'olives noires hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
  • Sel, poivre

 

Bartquettes de ratte au carpaccio de bœuf

Plonger les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 10 minutes une fois arrivé à ébullition. Égoutter et laisser refroidir.

Fendre les rattes en deux sur la longueur, découper une base afin que les moitiés de pommes de terre soient stables une fois posées sur l'assiette. Recouvrir d'olives hachées.

Sur un plat, verser l'huile de noisette et disposer le carpaccio bien à plat. Saler (de préférence au gros sel), poivrer. Après quelques minutes, retourner les tranches de carpaccio pour qu'elles soient huilées sur les deux faces. Découper la viande en languettes, les chiffonner et les disposer sur les pommes de terre.