Soupe glacée au concombre
Il s'agit d'une recette de Jean-Marie Jacob suivie lors d'un de ses cours de cuisine.
Pour 4 personnes :
- 4 concombres bien fermes
- 50 cl de bouillon de légumes froid
- 20 cl de crème
- 20 brins de ciboulette
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tranches de pain
- 1 gousse d'ail
Mousse de jambon
Le plat est à préparer la veille.
- 300 gr de jambon braisé, 1/4 l de crème fraîche, 3 dl de gelée dorée (gélatine en poudre, en petits sachets)
- Mixer le jambon avec la gelée préparée
- Incorporer la crème fraîche battue ferme; salez, poivrez
- Verser le mélange dans une boîte plastique légèrement huilée et mettre au frigo
- Démouler la mousse, et coupez de belles tranches
- Servir la mousse accompagnée d'un pain grillé
- Décorer l'assiette de tomates cerise et d'une chiffonade de jambon fumé
Variante
Si vous avez peu d'invités: préparer un mélange gelée/porto, et le couler sur le fond de chaque assiette. Mettre au frigo.
Tiramisù glacé
Pour 4 personnes :
- 2 œufs
- 250 g de marscarpone
- 125 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de crème fraîche
- 8 biscuits à la cuiller écrasés
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café (ou 2 de café très fort)
- 1 cuillère à soupe d'Amaretto (ou de Grand Marnier, au choix)
- cacao en poudre
- sel
Tartare de tomate mozzarella
Pour 6 personnes:
- Détailler 2 tomates en petits cubes
- Découper en petits cubes une boule de mozzarella bien ferme
- Découper 5 ou 6 morceaux de tomates séchées
- Une cuillère à soupe de câpres
- Une cuillère à soupe de pignons
- Une dizaine de feuilles de basilic coupées en petits morceaux
- Une grosse cuillère à café de tapenade de tomate séchée ou de pesto (au choix)
- Poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic