Soupe glacée au concombre

Il s'agit d'une recette de Jean-Marie Jacob suivie lors d'un de ses cours de cuisine.

Pour 4 personnes :

  • 4 concombres bien fermes
  • 50 cl de bouillon de légumes froid
  • 20 cl de crème
  • 20 brins de ciboulette
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 tranches de pain
  • 1 gousse d'ail

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Mousse de jambon

Le plat est à préparer la veille.

  • 300 gr de jambon braisé, 1/4 l de crème fraîche, 3 dl de gelée dorée (gélatine en poudre, en petits sachets)
  • Mixer le jambon avec la gelée préparée
  • Incorporer la crème fraîche battue ferme; salez, poivrez
  • Verser le mélange dans une boîte plastique légèrement huilée et mettre au frigo
  • Démouler la mousse, et coupez de belles tranches
  • Servir la mousse accompagnée d'un pain grillé
  • Décorer l'assiette de tomates cerise et d'une chiffonade de jambon fumé


Variante

Si vous avez peu d'invités: préparer un mélange gelée/porto, et le couler sur le fond de chaque assiette. Mettre au frigo.

Tiramisù glacé

Pour 4 personnes :

  • 2 œufs
  • 250 g de marscarpone
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 cl de crème fraîche
  • 8 biscuits à la cuiller écrasés
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de café (ou 2 de café très fort)
  • 1 cuillère à soupe d'Amaretto (ou de Grand Marnier, au choix)
  • cacao en poudre
  • sel

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Tartare de tomate mozzarella

Pour 6 personnes:

  • Détailler 2 tomates en petits cubes
  • Découper en petits cubes une boule de mozzarella bien ferme
  • Découper 5 ou 6  morceaux de tomates séchées
  • Une cuillère à soupe de câpres
  • Une cuillère à soupe de pignons
  • Une dizaine de feuilles de basilic coupées en petits morceaux
  • Une grosse cuillère à café de tapenade de tomate séchée ou de pesto (au choix)
  • Poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic

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