Saumon en écailles de chorizo

Il s'agit d'une recette de Jean-Marie Jacob suivie lors d'un de ses cours de cuisine.

Pour 4 personnes:

  • 4 pavés de saumon de 160 gr
  • 4 petites grappes de tomates cerises
  • 120 gr de chorizo
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 250 gr de tagliatelles fraîches
  • 200 gr de haricots mange-tout plats
  • Sel, poivre

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Tagliatelles aux scampi

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 30 scampi crus à décortiquer
  • 250 gr de pâtes fraîches (des tagliatelles, par exemple)
  • un cube d'extrait de légumes
  • un petit verre de vin blanc
  • des herbes: persil, échalotes, basilic; des herbes hachées congelées conviennent parfaitement
  • beurre, poivre, sel, parmesan
  • huile d'olive

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Brochette de scampi à l'ananas sauce pomme curry

Ingrédients pour 4 personnes: 1 ananas (ou 1 grande boîte d'ananas en tranche), 200 ml de jus d'ananas, 20 tranches fines de lard fumé, 24 gros scampi crus décortiqués, 1 gros oignon, 1 pomme, du curry, 1 peu de farine, sel, poivre, thym, laurier, beurre et cube de bouillon de poisson.

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