Saumon en écailles de chorizo

Il s'agit d'une recette de Jean-Marie Jacob suivie lors d'un de ses cours de cuisine.

Pour 4 personnes:

  • 4 pavés de saumon de 160 gr
  • 4 petites grappes de tomates cerises
  • 120 gr de chorizo
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 250 gr de tagliatelles fraîches
  • 200 gr de haricots mange-tout plats
  • Sel, poivre

Saumon en écailles de chorizo

Retirer la peau du chorizo, le tailler en fines tranches.

Mélanger l'huile d'olive avec le piment et du sel.

Déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four. Saler, poivrer et l'arroser avec la moitié de l'huile au piment. Répartir les tranches de chorizo sur chaque pavé en formant des écailles.

Mettre les grappes de tomates dans un autre plat. Saler et les arroser avec le reste de l'huile au piment.

Mettre les pavés de saumon à cuire 8 à 10 minutes au four préchauffé à 210 °C, faire de même pour les tomates pendant 5 à 6 minutes.

En fin de cuisson, arroser les tomates avec le vinaigre.

Cuire les tagliatelles. Couper les haricots mange-tout dans le sens de la longueur et les joindre aux tagliatelles  dans l'eau de cuisson 2 minutes avant la fin de cuisson de celles-ci puis égoutter le tout.

Sortir les pavés de saumon, les servir aussitôt avec les tomates, accompagner des pâtes fraîches aux haricots.