Brochette de scampi à l'ananas sauce pomme curry

Ingrédients pour 4 personnes: 1 ananas (ou 1 grande boîte d'ananas en tranche), 200 ml de jus d'ananas, 20 tranches fines de lard fumé, 24 gros scampi crus décortiqués, 1 gros oignon, 1 pomme, du curry, 1 peu de farine, sel, poivre, thym, laurier, beurre et cube de bouillon de poisson.

Sauce

  • Sauce au curry: hacher finement l'oignon, découper la pomme et les faire étuver doucement dans le beurre
  • Saupoudrer de curry et d'un peu de farine
  • Laisser évaporer, puis ajouter sel, poivre, thym et laurier
  • Ajouter ensuite 200 ml de jus d'ananas au mélange
  • Préparer un fond blanc avec de la farine et du beurre, puis y incorporer le bouillon (environ 300 ml)
  • Mélanger le mélange pomme/oignon avec le bouillon, et cuire doucement
  • Mixer finement ce mélange, puis le passer au tamis

Préparation des brochettes

  • Peler l'ananas et faire des petits cubes
  • Enrouler les dés d'ananas avec les tranches de lard
  • Alterner les ananas et les scampi sur la brochette
  • Cuire les brochettes au four pendant 15 minutes
  • Servir en nappant la sauce