Soupe de carottes au lait de coco

Pour 6 personnes:

  • 6 grosses carottes,
  • un poivron rouge,
  • 3 échalottes
  • 2 cubes de bouillon (un de poule, un de légume)
  • 200 ml de lait de coco
  • coriandre haché


Faire cuire tous les ingédients - sauf le lait de coco et le coriandre - dans 1,5 l d'eau jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Passer ensuite au mixer, puis ajouter le lait de coco, faire cuire sans bouillir, saupoudrer de coriandre: c'est prêt.