Soupe glacée au concombre

Il s'agit d'une recette de Jean-Marie Jacob suivie lors d'un de ses cours de cuisine.

Pour 4 personnes :

  • 4 concombres bien fermes
  • 50 cl de bouillon de légumes froid
  • 20 cl de crème
  • 20 brins de ciboulette
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 tranches de pain
  • 1 gousse d'ail

Rincer la ciboulette. Peler les concombres , les couper en deux et, à l'ide d'une cuillère à café, enlever les graines du cœur (elles sont moins digestes). Emincer finement les épluchures.

Dans un mixer, broyer les concombres avec la ciboulette, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et le bouillon de légume. Saler, poivrer, ajouter la julienne d'épluchures et réserver au frais.

Préparer les crostini: faire revenir pendant environ 2 minutes sur chaque face les tranches de pain (dont on aura préalablement découpé les croûtes) dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Peler la gousse d'ail et fla frotter sur le pain, puis le couper e dés ou en languettes.

Au moment de servir, incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement.

Verser la soupe dans des bols bien froids, accompagner des crostini et garnir de quelques brins de ciboulette.